エネルギー　５９．９kcal
蛋白質　　　　２．０３ｇ
脂質　　　　　５．４２ｇ
炭水化物　　１．８５ｇ
ナトリウム　　０．２ｍｇ
カリウム　　　４１ｍｇ
カルシウム　１２０ｍｇ
マグネシウム３６ｍｇ　
リン　　　　　　５６ｍｇ
鉄　　　　　　０．９９ｍｇ
ビタミンＥ　　０．２５ｍｇ
ビタミンＫ　　１．２ｍｇ
ビタミンＢ１　０．０４６ｍｇ
ビタミンＢ２　０．０２３ｍｇ
ビタミンＢ６　０．０６４ｍｇ
ナイアシン　　０．５３ｍｇ
葉酸　　　　　１５ｍｇ

（科学技術庁　五訂食品成分表より）

胡麻は粒のままだと皮（表皮の下にまだ甘皮がある）がしっかりしていて体内で消化されません。
ですから＜いりごま＞より＜すりごま＞。
それも半ずりよりできるだけこまかく。

・旨味のこともいえば、油分とタンパク質が解け合って旨味が発生しますから、しっとりと油分がでてくるまですると、よりおいしくなってきます。

・栄養価のことをいえば【発芽】することによって抗酸化物資がより強力に発生し、効果を発揮しますので、『発芽ごま』のすりごまが一番栄養になりますね。

・また『ごまぞう』にはセサミンなどのリグナン含有量が多いので、そのすりごまも栄養価が高いですよ。

特にセサミンなどがたくさん含まれている品種があります。
栄養成分【ゴマリグナン】の含有数値の高いごまです。
１．国産：ごまぞう（日本初の品種登録のゴマ）
２．輸入：飲みごま